Als werkende moeder vind ik het soms lastig om een snelle, gezonde maaltijd op tafel te zetten. Daarom probeer ik vaak vooruit te koken, door bijvoorbeeld op mijn vrije dag alvast wat te maken, zodat we het de volgende dag alleen nog hoeven op te warmen of in de oven hoeven te zetten. Deze tomatensoep is daar ideaal voor. Gezond en mijn kinderen vinden hem ook nog eens erg lekker!
Tomatensoep
Ingrediënten
- Paprika (Ik gebruikte deze keer een zoete puntpaprika)
- Courgette
- Ui
- Een bakje Cherry tomaatjes
- Pakje gezeefde tomaten
- 2 blokjes groentebouillon
Bereidingswijze voor de tomatensoep
- Snijdt alle groenten in kleine stukjes en de cherry tomaatjes vieren.
- Fruit de ui, bak de paprika en de courgette kort mee.
- Voeg water toe tot alle groenten onder water staan en voeg de bouillonblokjes en de helft van de tomaatjes toe.
- Breng het geheel aan de kook en laat koken tot alles zacht is.
- Pureer de groenten met de staafmixer tot het en gladde soep is en roer het pakje gezeefde tomaten er doorheen.
- Warm de tomatensoep nog even door en voeg zout en peper naar smaak toe.
- Schenk de soep in kommen en garneer met de overbleven tomaatjes.
Een lekkere soep vol vitamines!
Eet smakelijk!
Lees ook: Mamajezz kookt – Pasta met pompoen
Blijf op de hoogte van mijn laatste blogs en andere leuke berichten via mamajezzblog op Instagram of Facebook.
30 dagen bloggen
05/30
